A propos du secteur
Intro
Le Belgian Blue ou Triple B comme on l´appelle aux Etats-Unis est la star incontestée du cheptel wallon. Riche en " beaux morceaux " et pauvre en graisse, le boeuf Blanc-Bleu Belge a conquis les bouchers comme les gourmets, bien au-delà des frontières. Le porc wallon est, lui, l´un des plus réputés sur le marché mondial avec 2 races prestigieuses : le Landrace et le Piétrain. Mais il ne faudrait pas oublier l´agneau de qualité protégée. Ni la volaille de qualité artisanale, ni les exquises charcuteries... Bon appétit !
Le Blanc-Bleu Belge
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Le Blanc-Bleu Belge est un boeuf exceptionnel, solidement bâti, fortement musclé et visiblement " viandeux ". Issu du travail de sélection d´éleveurs wallons, il est élevé en prairie et engraissé en étable sur litières où il est nourri de fourrages et de céréales (jamais de farine animale). Il s´agit non seulement d´une race bouchère au rendement exceptionnel, mais aussi d´une espèce offrant une proportion beaucoup plus élevée de ces morceaux nobles à cuisson rapide qui plaisent tant aujourd´hui. Et quels morceaux ! Une viande rouge bleutée, à la fois maigre et savoureuse, tendre et ferme. Et particulièrement pauvre en " mauvais " cholestérol. Les éleveurs de Blanc-Bleu Belge se sont groupés pour maîtriser entièrement le circuit production-élevage-abattage et garantir une parfaite sécurité. Pas étonnant que ce boeuf presque légendaire - qui rend superflue l´utilisation d´hormones - soit utilisé au-delà de nos frontières pour améliorer les races locales et représente aujourd´hui plus de 65% du cheptel bovin de Wallonie.
Porcs, agneaux et autres délices...
Si le porc wallon en général est réputé à l´étranger pour la qualité de sa viande, deux races tiennent la vedette: le Porc Landrace et le Porc Piétrain qui a été surnommé " le porc aux 4 jambons ", un compliment particulièrement élogieux dans la bouche d´un gourmet ou... d´un boucher. Ces 2 races sont très logiquement inscrites dans la catégorie européenne supérieure (Classification S - Seurop). Depuis 1998, le porc wallon est muni de sa carte d´identité. De cette façon, la Filière Porcine Wallonne (FPW) peut veiller jalousement à la qualité de nos futurs rôtis, boudins et jambons. Si les moutons wallons n´ont rien à envier aux porcs ni aux boeufs, les agneaux méritant la marque " Pastorale " font l´objet d´un cahier des charges particulier, pour le plus grand bonheur des connaisseurs.
La charcuterie wallonne : une tradition de gourmandise
Produit du terroir par excellence, le merveilleux Jambon d´Ardenne bénéficie depuis 1996 de l´ " indication géographique contrôlée " (IGP européenne). Cru, salé, maturé et fumé dans les règles de l´art -et dans les Ardennes-, il l´a bien méritée. Les connaisseurs le préfèrent " à l´os ", moins salé et plus savoureux encore. Le saucisson d´Ardenne avec ou sans ail, la hure (tête de porc, truffes, pistaches et cornichons), les boudins noirs, blancs et même gris, le saucisson à l´échalote, les saucisses fraîches, les mille et un pâtés régionaux... Autant de délices wallons à la saveur typée irrésistible.
